Колесниченко Светлана

к.т.н., доцент

Тележенко Любовь

д.т.н., профессор

Поплавская Светлана

аспирант

Одесская национальная академия пищевых технологий

г.Одесса

ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОЛУЧЕНИЯ ЭКСТРАКТА СУДАНСКОЙ РОЗЫ

Лечебные свойства Hibiscus Sabdariffa, суданской розы, в арабских странах и тропических регионах Индии общеизвестны. В нашей стране водный экстракт суданской розы также получил широкую популярность благодаря бактерицидному и антиоксидантному действию. Напиток насыщенного красного цвета содержит антоцианы, обладающие способностью укреплять стенки капилляров и проявлять Р-витаминную активность. Диетологи рекомендуют употреблять антоцианы из бутонов суданской розы в количестве 10-15 мг в сутки.

Традиционно экстракт суданской розы получают завариванием измельченных лепестков кипящей водой с последующим настаиванием в течение  90…120 минут. Полученный после фильтрации раствор содержит 4,5…5% сухих веществ.

Для повышения эффективности экстрагирования нами предлагается использовать электроактивированную воду – католит.

Электрохимически активированные водные растворы характеризуются высокой физико-химической и биологической активностями [1,4,6].   Методы получения и свойства растворов описаны как в научной, так и в учебной литературе [1,2].  Электроактивация позволяет получать растворы, используемые в пищевой промышленности, биотехнологии, кормопроизводстве, медицине и ветеринарии [3,5]. Электрохимически активированный раствор - пресная или слабоминерализованная вода, в которой в результате электрохимического униполярного воздействия образуются и сохраняются метастабильные продукты электрохимических реакций, и физико-химические параметры которой релаксируют во времени. Электроактивированный водный раствор, полученный в анодной зоне, называется анолитом, в катодной зоне - католитом [1].  Католит обладает биологической активностью, повышенной растворяющей  и экстрагирующей способностью, пониженной величиной поверхностного натяжения и повышенной смачиваемостью.

Нами были проведены исследования по изучению влияния гидромодуля, дисперсности измельченных лепестков, величин рН и окислительно-восстановительного потенциала (ОВП) электроактивированной воды на содержание сухих веществ в получаемом экстракте. Были установлены рекомендуемые параметры: измельчение лепестков суданской розы до 0,4…0,1 мм,  рН католита 9,5…10,2,  ОВП  -(750…800)мВ,  температура экстракции (20…25)^о С,  гидромодуль 1:10,  время экстракции 90…100 минут. Полученный после фильтрации экстракт содержал 6,0…6,5% сухих веществ. Последующее доведение до кипения полученного раствора позволило увеличить его срок хранения до 7 суток без потери биологической активности.

Предложенный способ получения экстракта суданской розы может быть применен на предприятиях ресторанного хозяйства, поскольку электроактивированная вода может быть получена дешевым способом в требуемом количестве непосредственно на месте производства экстракта.  Использование католита в качестве экстрагента позволяет увеличить на 33 % количество сухих веществ, перешедших в раствор, тем самым повысив эффективность использования и переработки дорогостоящего сырья.

Литература

1. Бахир, В.М. Теоретические аспекты электрохимической активации [Текст]/ В.М. Бахир // Тез.докл. и краткие сообщ. Второй Междунар. симп. «Электрохимическая активация». -М., 1999.- С.39-49.
2. Буленков, H.A. О возможной роли гидротации как ведущего интеграционного фактора в организме биосистем на разных уровнях их иерархий [Текст]/ Н.А Буленков // Биофизика,-1991.- Т.36, №2.- С. 181-243.
3. Петрушанко И. Ю. Физико-химические свойства водных растворов, полученных в мембранном электролизере[Текст] / И. Ю. Петрушанко, В. И. Лобышев// Биофизика, 2004. – Т. 49(1). – С. 22–31.
4. Bahir V. Electrochemical activation: A strategy for creation of environmentally

benign technologies / V. Bahir // Activated Water Moscow. – 1996. – V 1. – P. 1–7.

5. Electro-activated aqueous solutions: theory and application in the food industryand biotechnology / M. Aider, A. Kastyuchik, E. Gnatko, M. Benali, G. Plutakhin // Innovative Food Science & Emerging Technologies. – 2012. –V. 15. – P. 38–49.
6. Алехин, С.А. «Живая» вода мифы и реальность [Текст]/ С.А. Алехин, И.М. Байбеков, Ф.Ю. Гариб и др. -М.: «МИС-РТ»,-1998.- 120с.