Головна » Статті » Конференція_2016_12_8-9 » Секція_1_Сільськогосподарські науки |
Саєнко Валентина викладач Подільський державний аграрно-технічний університет м. Кам’янець-Подільський
ВПЛИВ КОРМОАМІНУ-В НА ЗАБІЙНІ ЯКОСТІ МОЛОДНЯКУ СВИНЕЙ
Нестача або надлишок протеїну в раціонах завдає значних збитків тваринництву, стримує ріст тварин, знижує продуктивність, викликає захворювання і падіж, зменшує продуктивну дію корму, погіршує якість тваринницької продукції. Свинарство - як скороспіла галузь, найбільше вимагає відповідності забезпечення тварин поживними речовинами до рекомендованих норм. На практиці доказано, що регулюючи рівень та повноцінність годівлі тварин, можна суттєво впливати на м`ясну продуктивність та якісні показники м`яса. В наших дослідженнях використовувався кормоамін-В – продукт мікробіологічного походження, який одержано з відходів виробництва амінокислот. Виробництво кормоаміну-В (кормоамін-валін) проходить при допомозі мікроорганізмів виду Brevibacterium flavum. Досліджено і доказано, що продуценти валіну не патогенні. Відомо, що особливістю мікробіального білку є опір бактеріальних клітин дії травних ферментів, що, в свою чергу впливає на перетравність даного корму [1]. Однак, чи впливає склад кормоаміну-В на технічні та смакові якості свинини стало одним з аспектів наших досліджень. Тому, в кінці двох науково-господарських дослідів був проведений контрольний забій тварин на м`ясокомбінаті, результати яких були опубліковані раніше [2, 3]. Самим надійним способом оцінки якості туш вважається їхнє обвалювання. Маса туші пов`язана з її морфологічним складом і може, до деякої міри, бути критерієм якості. Кількісні визначення, які робилися після обвалювання, в результаті показали, що маса м`якоті туш свиней контрольної групи складала на 10,86 % менше, ніж четвертої дослідної (8% кормоаміну-В в складі раціону). Розрахунок відсотку м`якоті до маси туші був у межах 65,02-66,24% у дослідних групах і відповідав стандартним вимогам до м`ясних свиней. Заслуговує на увагу показник відкладення підшкірного жиру, як в абсолютних, так і у відносних величинах. Вихід шпику в дослідних групах був вищим, ніж у контрольній: на 2,33 кг (друга група), 1,80 кг (третя група) і 1,43 кг (четверта група). Однак, чим більшу кількість кормоаміну-В вводили у раціон, тим меншим був цей показник. Це ще раз підтверджує теорію опору бактеріальних клітин дії травних ферментів, що вимагає підвищенню рівня енергетичних витрат. Для характеристики якісних показників проводили також дегустацію м`яса. Органолептичну оцінку проводили за10-бальною шкалою (таблиця 1) [4]. Таблиця 1 Дегустаційна оцінка м`яса від забитих тварин, балів
Аналіз таблиці 1 показав, що після варіння м`ясо контрольної групи за деякими показниками (колір, консистенція, смак, соковитість) було кращим. Загальна оцінка м`яса групи була 7,38 балів, тоді як дослідних не досягало межі 7 балів. Але показники не мали стійкого проявлення і різниця була невірогідною (Р>0,95). Оцінювався і бульйон після варіння м`яса (таблиця 2). Органолептичні показники бульйону зразків другої, третьої і четвертої груп по усіх показниках перевершували контрольні, тобто відповідно (у балах) – на 0,91*; 0,64 і 1,54*. Вірогідною була різниця в показниках другої і четвертої груп з контролем була (Р<0,95). Але м`ясо і бульйон були смачними в усіх групах. Неприємних або різких присмаків і запахів не спостерігалось. Таблиця 2 Дегустаційна оцінка бульйону після варіння м`яса від забитих тварин, балів
Кормоамін-В - мікробіологічний продукт, який одержано з відходів виробництва амінокислот. Доказана нешкідливість продукту, як при згодовуванні свиням, так і при перевірці якості їхньої м’ясної продукції. Забійний вихід дослідних груп був на рівні від 76,59±0,89 до 78,62±0,95*, тоді як у контролі він складав - 76,52±1,34, що свідчить про збільшення продуктивності у наслідку покращення протеїнового живлення. Визначаючи показник здатності м`яса утримувати вологу, були одержані результати з високим коефіцієнтом варіації (різниця невірогідна), що впливає на кулінарні властивості м`яса. Органолептична оцінка (за10-бальною шкалою) складала від 6,53±0,32 до 7,38±0,32 балів, однак різниця була недостовірною. Смак і запах мали приємний, властивий свинині відтінок.
Література
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Категорія: Секція_1_Сільськогосподарські науки | Додав: Admin (07.12.2016) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Переглядів: 307 |
Всього коментарів: 0 | |